nurrahman08's blog
mencari dan memberi yang terbaik
Syndication feeds available

Peranan Katepsin dalam Kemunduran Mutu Ikan

September 29th 2011 in THP

Penyebab utama dalam degradasi otot putih pada ikan adalah aktivitas dari katepsin B dan L. Kedua jenis katepsin tersebut bekerja secara sinergis sehingga pelunakan otot menjadi lebih cepat pada post mortem. Kondisi fisiologis pH dalam daging setelah post mortem membuat aktivitas katepsin D menjadi lebih aktif. Setelah ikan mati dan selama fase rigor mortis, otot […]

Read On No Comments

Enzim Proteolitik: Katepsin

September 29th 2011

Katepsin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada lisosom dan memiliki peranan penting dalam penguraian protein selama proses kemunduran mutu. Katepsin pada jaringan otot ikan ditempatkan dalam lisosom dibagi dalam dua tempat yakni pada serabut otot dan matriks ekstraselular. Katepsin dapat dilepaskan ke dalam sitoplasma dan ruang antarsel sebagai akibat dari gangguan lisosomal yang terjadi setelah […]

Read On No Comments

Proses Penguraian Protein Ikan Secara Enzimatik oleh Proteolitik

September 29th 2011

Ikan yang yang sudah mati akan mengalami proses penguraian tubuh. Busuknya atau menurunnya kualitas daging ikan (protein ikan) disebabkan oleh beberapa faktor, salah satunya dikarenakan adanya proses penguraian protein oleh enzim maupun mikroba (Felberg 2009). Proses penguraian protein diawali dengan pemecahan protein menjadi molekul yang lebih sederhana yang menyebabkan peningkatan dehidrasi protein. Protein terpecah menjadi […]

Read On No Comments

Kemunduran Mutu Ikan

September 29th 2011

Mutu suatu komoditas didefinisikan sebagai kelompok sifat atau faktor yang membedakan tingkat pemuas atau daya terima dari komoditas tersebut bagi konsumen (Soekarto 1990 dalam Jaya dan Ramadhan 2006). Proses kemunduran mutu produk perikanan segar diawali dengan proses perombakan oleh aktivitas enzim yang secara alami terdapat didalamnya sehingga tahap tertentu dan disusul dengan makin berkembangnya aktivitas […]

Read On No Comments

Klasifikasi dan Deskripsi Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma macropomum)

September 29th 2011

Ikan bawal yang telah tersebar dan berkembang serta dikenal oleh masyarakat Indonesia termasuk jenis (species) Colossoma spp. Yaitu Colossoma macropomum dan Colossoma bracipomum. Kedua jenis ikan bawal ini mirip atau identik dengan jenis (spesies) ikan bawal yang disebut Cachama (Colossoma oculus) yang berkembang dan hidup di Amerika dan Venezuella. (Ostergaard 2009). Ikan ini merupakan salah […]

Read On No Comments

Browning

December 24th 2010

Pencoklatan (Browning) Proses pencoklatan atau browning sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang, peach, pear, salak, pala, apel dan buah pedada. Buah yang memar juga dapat mengalami proses pencoklatan. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu proses pencoklatan yang enzimatik dan yang nonenzimatik. Proses pencoklatan yang enzimatik terjadi pada buha-buahan yang banyak mengandung […]

Read On No Comments

formalin

December 24th 2010

1. PENDAHULUAN 1.1       Latar Belakang Senyawa kimia formaldehida merupakan aldehida dengan rumus kimia H2CO. Meskipun dalam udara bebas formaldehida berada dalam wujud gas, akan tetapi bisa larut dalam air. Biasanya dijual dalam kadar larutan 37% mengunakan merk dagang formol atau juga sering disebut formalin. Penggunaan nya sering dipakai sebagai disinfektan dan pengawet (Djauhari 2008). […]

Read On No Comments

Pengolahan Rumput Laut

June 18th 2010

Pengolahan Menjadi Bahan Baku Rumput laut akan bernilai ekonomis setelah mendapat penanganan lebih lanjut. Pada umumnya penanganan pascapanen rumput laut oleh petani hanya sampai pada penggeringan saja. Rumput laut kering masih merupakan bahan baku yang harus diolah lagi. Pengolahan rumput laut kering dapat menghasilkan agar-agar, keraginan atau algin tergantung kandungan yang terdapat di dalam rumput […]

Read On 4 Comments

Takoyaki (Octopus Balls)

June 18th 2010

Asal muasal takoyaki Awalnya, takoyaki atau octopus balls hanyalah snack bulat berdiameter 3-5 cm yang diisi dengan potongan gurita di dalamnya, disajikan dengan saus. Takoyaki ini dijual menggunakan tusukan bambu berisi 3 bulatan per tusuknya, saat membeli kita bisa melihat aksi penjualnya yang asik mombolak-balik takoyaki di atas wajan hingga berbentuk bulat dan matang. Dalam […]

Read On 5 Comments


IPEBE
IPB Badge
my univ
IPB Badge